낯선 단어는 필요한 순간에 찾아보면 된다. 같은 말이 물, 커피 음료, 농장이라는 서로 다른 맥락에서 어떻게 쓰이는지 구분하자.
| 용어 | 뜻 |
|---|---|
| 생두 · Green coffee | 가공·건조 후 아직 볶지 않은 커피 씨앗 |
| 커피 체리 · Cherry | 커피나무의 열매 |
| 점액질 · Mucilage | 씨앗 바깥을 둘러싸는 끈적한 층 |
| 파치먼트 · Parchment | 씨앗을 감싸는 내과피. 생두 가공 중 제거한다 |
| 로트 · Lot | 생산·가공·유통에서 구분해 다루는 물량 단위 |
| 품종 · Variety/Cultivar | 유전적 특성과 재배 특성으로 구분하는 식물 집단 |
| 블렌드 · Blend | 둘 이상의 커피를 조합한 원두 |
| 싱글 오리진 | 하나의 국가·지역·농장 등 특정 출처를 강조한 표기. 범위는 제품마다 다르다 |
| 디개싱 · Degassing | 로스팅 후 원두에서 가스가 빠져나오는 과정 |
| 블루밍 · Blooming | 본 추출에 앞서 가루를 적시며 가스를 배출하는 단계 |
| 린싱 · Rinsing | 필터 등을 물로 헹구는 일 |
| 스월 · Swirl | 용기를 가볍게 돌려 내용물을 움직이는 동작 |
| 교반 · Agitation | 물과 가루를 움직여 접촉 상태를 바꾸는 일 |
| 채널링 · Channeling | 물이 커피층의 일부 경로로 편중해 흐르는 현상 |
| 미분 · Fines | 분쇄할 때 생기는 매우 작은 입자 |
| 드로다운 · Drawdown | 주입 후 물이 커피층과 필터를 빠져나가는 과정 |
| 바이패스 · Bypass | 커피층을 충분히 통과하지 않는 물, 또는 추출 후 의도적으로 더하는 희석수. 문맥에 따라 구분한다 |
| 배합비 · Brew ratio | 마른 원두 무게에 대한 투입수의 비율 |
| TDS | 총용존고형물. 물은 주로 mg/L, 커피 음료는 주로 %로 표현한다 |
| 추출수율 · Extraction yield | 원두에서 음료로 옮겨 나온 성분량의 비율 |
| 산미 · Acidity | 커피에서 느끼는 산의 감각과 인상을 표현하는 말 |
| 바디 · Body | 입안에서 느끼는 무게감과 질감 |
| 떫음 · Astringency | 입안이 마르거나 조이는 듯한 감각 |
| 다이얼인 · Dial-in | 원두와 취향에 맞게 추출 조건을 조정하는 과정 |